Cochinita Pibil

Un clásico yucateco. Cerdo marinado en achiote y cocinado lentamente, servido con cebolla morada encurtida. ¡Un verdadero manjar!
Ingredientes Principales:
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo)
- 100 g de pasta de achiote
- 1/2 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja dulce y limón)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Hojas de plátano
- Sal y Pimienta al gusto
- Cebolla morada encurtida y tortillas para acompañar
Modo de Preparación:
Corta la carne de cerdo en trozos grandes. En un tazón, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta hasta formar una marinada. Marina la carne de cerdo en la mezcla, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Cubre una olla o refractario con hojas de plátano, coloca la carne marinada y cubre con más hojas de plátano. Cocina a fuego lento en la estufa o en el horno precalentado a 160°C (325°F) por 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Deshebra la carne con dos tenedores directamente en el jugo que soltó. Sirve la cochinita pibil caliente con cebolla morada encurtida y tortillas de maíz.
Ver Tutorial en YouTubeChiles Rellenos de Queso

Pimientos poblanos asados, rellenos de queso, capeados y bañados en salsa de jitomate. ¡Una delicia tradicional!
Ingredientes Principales:
- 4 chiles poblanos grandes
- 200 g de queso Oaxaca o mozzarella, en tiras
- Aceite vegetal para freír
- 3 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 huevos separados (claras y yemas)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal
Modo de Preparación:
Asa los chiles poblanos directamente en la flama o en un comal caliente, girándolos constantemente hasta que la piel esté quemada y ampollada. Coloca los chiles en una bolsa de plástico cerrada por 15-20 minutos para que suden. Esto facilitará el pelado. Retira la piel quemada de los chiles bajo un chorro de agua fría, ábrelos por un lado con cuidado y quita las semillas y las venas. Ten cuidado de no romperlos. Rellena cada chile con las tiras de queso Oaxaca. Licúa los tomates, la cebolla, el ajo y un poco de agua. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la salsa hasta que espese. Sazona con sal y reserva. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega las yemas una a una y bate un poco más. Incorpora la harina y una pizca de sal, mezclando suavemente. Pasa cada chile relleno por la harina y luego por la mezcla de huevo. En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los chiles capeados por ambos lados hasta que estén dorados. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente. Sirve los chiles rellenos bañados en la salsa de tomate caliente. Acompaña con arroz blanco.
Ver Tutorial en YouTubeEnchiladas Suizas

Tortillas rellenas de pollo o queso, bañadas en salsa verde cremosa y gratinadas con queso. ¡Simplemente irresistibles!
Ingredientes Principales:
- 12 tortillas de maíz
- 300 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- Aceite vegetal para freír
- 500 g de tomates
- 1-2 chiles serranos (o al gusto)
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- 1/2 taza de crema ácida
- Caldo de pollo o agua
- Sal
- 200 g de queso Chihuahua o Monterrey Jack, rallado
Modo de Preparación:
Cocina la pechuga de pollo y deshébrala. Reserva. Hierve los tomatillos y los chiles serranos hasta que cambien de color. Licúalos con la cebolla, el ajo, el cilantro y un poco de caldo de pollo o agua. En una sartén, calienta un poco de aceite y vierte la salsa verde colada. Cocina por unos minutos, sazona con sal y luego agrega la crema ácida. Mezcla y cocina a fuego bajo por unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Pasa ligeramente las tortillas por aceite caliente para suavizarlas (sin que se doren). Escúrrelas. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enróllalas. Coloca las enchiladas en un refractario, báñalas con la salsa verde. Cubre con el queso rallado y hornea a 180°C (350°F) hasta que el queso se gratine y burbujee (aproximadamente 10-15 minutos). Sirve las enchiladas calientes, opcionalmente con un poco de crema extra.
Ver Tutorial en YouTube